Эксперты рассказали о качестве куриного мяса в саратовских универсамах

В универсамах Саратова реализуются тушки цыплят-бройлеров отечественных брендов, качество которых проверили специалисты независимой организации «Росконтроль».

Как следует из предоставленных ИА «Регион 64» материалов, органолептические показатели подвели некоторые образцы. 

«Например, при вскрытии пакета с цыпленком «Первым делом» вылилась красноватая жидкость. Это свидетельствует о том, что тушка, возможно, была плохо обескровлена. На коже самого цыпленка заметны небольшие точечные кровоподтеки. Аналогичные недочеты были обнаружены на образцах «Моссельпром», «Первая свежесть», «Петелинка», «Приосколье», - констатируют эксперты.

В остальном органолептические показатели у проверенных тушек не вызвали нареканий, а сваренный из них бульон получился ароматный и прозрачный. Лишь в тушке «Моссельпром» присутствовал слабовыраженный посторонний запах.

«Выявленные признаки явной недоброкачественности стали одной из причин, по которой образец «Моссельпром» занесен в черный список «Росконтроля». Образцы «Петелинка» и «Первым делом» добавлены в список товаров с замечаниями», - сообщили авторы исследования.

Насколько долго мясо «ждало» покупателя, определяют с помощью перекисного числа жира: чем оно больше, тем дольше хранилась тушка, в том числе в замороженном виде. Самые высокие значения перекисного числа - у образцов «Моссельпром», «Первым делом» и «Приосколье», однако в целом мясо приемлемой свежести, считают специалисты.

Качественный тест (реакция на продукты распада белка с реактивом Несслера) у всех тушек отрицательный.

Изученные в лаборатории образцы не подвергались инъектированию растительными белками и полисахаридами, «животными белками». Кроме того, в них не обнаружено антибиотиков и других антимикробных химиотерапевтических веществ, а также гормонов и стимуляторов роста, заключили эксперты «Росконтроля».

Полные результаты экспертизы представлены здесь.