Саратовские мастерицы готовят вареники с необычной начинкой для трех больших праздников.
Работа закипела в трапезной собора великомученицы Екатерины в Новоузенске, рассказал ИА «Регион 64» настоятель храма протоиерей Александр Милованов. Он поделился рецептом вкусного летнего блюда.
Новоузенские вареники лепят с «поздникой» - так в этих краях уважительно и ласково зовут черный паслен. Капризная и поздняя ягода в сыром виде прячет свой характер, но стоит соединить ее с сахаром и теплом - начинается маленькое чудо вкуса.
«Технология, которую сохраняют здешние хозяйки, уникальна, и весь ее секрет кроется в строгой последовательности шагов.
Сначала замес и лепка. Заводится классическое эластичное тесто на воде или сыворотке, раскатывается тонкими сочнями. В каждый вареник закладывается спелая ягода паслена с сахаром (иногда добавляют немного крахмала для удержания сока). Края защипываются плотной косичкой - начинка не должна соприкасаться с водой.
Вареники опускают в кипящую воду, но не разваривают, а лишь припускают до полуготовности, чтобы тесто «схватилось» и запечатало ягоду внутри.
Затем горячие вареники достают шумовкой, остужают и сразу отправляют на быструю заморозку. Этот этап принципиален - холод консервирует сок и структуру ягоды.
Перед самым застольем замороженные вареники выкладывают на глубокую сковороду, заливают настоящими крестьянскими домашними сливками и подваривают прямо в них. Сливки закипают, густеют, соединяются с ягодным нектаром и превращаются в нежнейший сливочно-черничный соус, обволакивающий каждый вареник.
Этот контраст кисло-сладкой степной ягоды и кипящих густых крестьянских сливок и есть истинный вкус Новоузенского края», - рассказал Александр Милованов.
По его словам, вареникам предстоит стать главным угощением на этнофестивале «Уездный самовар» и лихих казачьих шермициях на берегах Большого Узеня здесь, в Новоузенске («Покровские шермиции на Большом Узене» - проект, получивший грантовую поддержку министерства внутренней региональной и муниципальной политики Саратовской области). Также часть этого кулинарного чуда преодолеет 200 километров степных дорог, чтобы удивить гостей Покровской ярмарки в Энгельсе.
Саратовцам раскрыли секрет приготовления необычных вареников
