По инициативе Союза потребителей «Р.О.С.Контроль» проведено независимое тестирование «Брауншвейгской» колбасы, которая выпускается со значком государственного стандарта и пользуется высоким покупательским спросом.
В лаборатории «Федерального научного центра пищевых систем им. Горбатова» исследовали обезличенные образцы брендов «Останкино», «Малаховский», «Дымов», «Рублевский», «Клинский», «Велком», «Окраина». Поскольку данная продукция представлена в саратовской торговой сети, результаты сообщили ИА «Регион 64».
Как пояснили в организации, колбаса изготовлена в соответствии с ГОСТ Р 55456-2013, который разрешает использование ингредиентов растительного происхождения, но в объеме от 30% до 60% и с обязательным упоминанием в составе. При микроструктурном анализе продукта бренда «Малаховский» выявлены гранулы соевого белка, причем довольно много - до половины объема образца. Однако на этикетке данный факт никак не отражен, что стало поводом для замечания. Остальные образцы экзамен выдержали: в них оказалось только мясо и пряности.
Определить, сколько качественного мяса в продукте, помог показатель массовой доли оксипролина - аминокислоты, входящей в состав белка коллагена, образующего соединительную ткань, но менее ценную, чем мышечная. Тут в антилидерах колбаса бренда «Рублевский».
«В образце «Малаховский» обнаружен консервант сорбиновая кислота. Требования безопасности не допускают его использование в составе колбасных изделий, к тому же он не указан в составе», - проинформировали еще об одном нарушении в Союзе потребителей.
Примечательно, что в требования стандарта не вписались органолептические показатели всех участников исследования. Например, при нарезании «Брауншвейгской» колбасы марки «Дымов» выпадал шпик, в образцах «Останкино», «Велком», «Рублевский», «Малаховский» специалистов не устроили вкус и аромат. Кроме того, типичный недостаток - неравномерно перемешанный фарш.
С полным обзором продукции и протоколами тестирования можно ознакомиться здесь.
