Блюда из индейки могут украсить новогоднее меню, однако качество купленного в магазине продукта зачастую оставляет желать лучшего. Об этом свидетельствуют результаты экспертизы Союза потребителей «Росконтроль», предоставленные ИА «Регион 64».
В лаборатории проверили образцы охлажденного филе индейки популярных брендов: «Индилайт», «Каждый день», «Краснобор», «Пава Пава», «Индис» и «ВкусВилл».
У продуктов «Краснобор» и «Каждый день» один производитель, а различаются они лишь тем, что в первом случае реализуется филе индейки малое, во втором - филе большое.
«В обоих образцах обнаружены серьезные нарушения. При микроструктурном анализе мяса эксперты выявили полости, появившиеся, вероятно, в результате замораживания или подмораживания», - сообщили в «Росконтроле».
Также заявлено о превышении в данных образцах количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Возможной причиной высокой микробной обсемененности является несоблюдение технологии производства и хранения.
Филе брендов «Индилайт», «Пава Пава», «Индис» и «ВкусВилл» признано безопасным по микробиологическим показателям.
Вопросы возникли в связи с превышением в образцах содержания фосфора. Самый высокий - у филе бренда «Пава Пава».
«Фосфаты могут использоваться в качестве влагоудерживающего агента, раствор которого вводится в мясо посредством инъекций, но это может объясняться и составом корма птицы, тем более что признаков инъецирования при гистологическом исследовании обнаружено не было», - находят объяснение авторы исследования.
Они уточнили, что образцы филе, прошедшие экспертизу, не подвергались инъекциям растительными белками и полисахаридами, животными белками или «мясо-в-мясо».
По органолептическим показателям замечания получили все образцы.
«Индис» - единственный из проверенных, не имеющий признаков сомнительной свежести, однако это филе плохо обескровлено. Остальные образцы эксперты посчитали не вполне свежими - кусочки индейки «ВкусВилл», «Пава Пава» и «Каждый день» оставляли влажный след на фильтровальной бумаге. «ВкусВилл», «Индилайт» и «Краснобор» продемонстрировали недостаточную для свежего филе упругость мышечной ткани - образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивалась медленно», - рассказали в «Росконтроле».
Полные результаты экспертизы представлены здесь.
