В восприятии многих потребителей буженина - натуральный продукт, ведь речь идет о цельном куске свинины, приготовленной по специальной рецептуре. Однако это не всегда так, свидетельствуют результаты экспертизы, проведенной в лаборатории Федерального научного центра пищевых систем имени Горбатова.
По инициативе Союза потребителей «Росконтроль» проверил обезличенные образцы буженины популярных брендов, которые представлены в саратовских универсамах, а результаты сообщил ИА «Регион 64».
Согласно документации, в тестируемой копчено-запеченной буженине «Каждый день» показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой выше допустимого значения в 18 раз, кроме того, обнаружены золотистый стафилококк и не заявленные компоненты: каррагинан, пшеничная клетчатка, соевый белок, консервант сорбиновая кислота. Зато указанного в составе сухого молока не оказалось - молочный белок не выявлен.
В проверенной запеченной буженине «Мясницкий ряд» мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов 30 раз больше допустимых значений. Еще одно «открытие» - бактерии группы кишечной палочки. Небольшое превышение по показателю КМАФАнМ зафиксировано и в буженине «Мясной дом Бородина».
При этом бензапирен - вредное вещество, образующееся при копчении - в образцах проверенных марок не обнаружен.
Нарекания вызвали и недостоверные показатели пищевой ценности продукции.
«В буженине «Ремит» жира на 68% меньше, а белка на 74% больше, чем заявлено. В продукте торговой марки «Ближние горки» жира на 13% меньше, а белка на 46% больше, чем указали. В буженине «Каждый день» жира на 85% меньше, а белка на 55% больше; в «Мясницкий ряд» жира на 15% меньше, а белка на 32% больше. В буженине бренда «Рублевский» жира меньше на 63% и содержание белка почти в 2 раза ниже, чем указано - это значит, что в продукте в достаточно большом количестве присутствуют углеводы, содержание которых в маркировке вообще не указано», - заявили эксперты.
С полными результатами экспертизы можно ознакомиться здесь.
