Скумбрию называют «королевой морей»: даже в процессе копчения она сохраняет максимум полезных веществ, витамины, микро- и макроэлементы. Эксперты выяснили, насколько качество магазинной продукции отвечает заявленному.
По инициативе Союза потребителей «Росконтроль» в лаборатории Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова проверили обезличенные образцы скумбрии холодного копчения популярных брендов, представленных в саратовской торговой сети, а результаты сообщили ИА «Регион 64».
Согласно итоговой документации, в образце марки «Олива» более чем в 10 раз оказался превышен уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) и обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
«Высокий показатель КМАФАнМ свидетельствует либо о недостаточно эффективной термической обработке сырья, либо о плохой мойке оборудования, либо о неудовлетворительных условиях хранения продукта или сырья, из которого он произведен. Некоторые штаммы кишечных палочек могут вызывать тяжелые пищевые отравления у людей», - предположила специалист экспертного центра СП «Росконтроль» Елена Менячихина.
Выявлено расхождение реальной пищевой ценности рыбы с указанной в маркировке. В скумбрии «Олива» жира в 5 раз больше, в «Балтийском береге» - в 3 с половиной раза больше, в «Русском море» - в 2 раза больше. Белка, напротив, оказалось меньше: в «Олива» и «Русском море» - на 25%, в «Балтийском береге» - на 13%.
Кроме того, в образцах «Олива» и «Русское море» не выявлены консерванты, заявленные в составе. Казалось бы, хорошая новость для потребителей имеет подводные камни.
«У этих образцов указаны сроки годности 60 дней и 3 месяца соответственно. А рекомендуемый срок годности рыбы холодного копчения по ГОСТ 11482-96 составляет 20 суток при температуре от 0 до -4º С и 30 суток при температуре от -4º С до -8º С. Впрочем, образцы изготовлены по техническим условиям, и производители имеют право указать больший срок годности, если гарантируют доброкачественность продукта в течение пролонгированного периода. Но важно, что если обоснование такого большого срока годности продукции проводилось с учетом наличия в ее составе консерванта, то в продукции без него безопасность в течение всего срока годности уже не гарантируется. Поэтому в любом случае рекомендуется выбирать продукт максимально свежий, не с истекающим сроком годности», - посоветовали в «Росконтроле».
Содержание гистамина (вредного вещества, образующегося при распаде белков) и бензапирена (канцерогенного вещества, образующегося при копчении) у всех проверенных образцов ниже максимально допустимых значений.
С полными результатами экспертизы можно ознакомиться здесь - https://roscontrol.com/journal/tests/kishechnaya-palochka-ili-otmyakshee-bryushko-ekspertiza-skumbri...
