Проект авторских экскурсий «Фототропа» продолжает публиковать 50 вещей, которые нужно сделать в Саратове летом.
Пунктом № 49 горожанам предлагается «наготовить чатни из зеленых одичавших яблок».
«Что такое чатни? В Википедии пишут, что индийская приправа, но на сайте еда_ру, мне кажется, про корни чатни точнее: «Дитя межнационального брака: рожденный в Индии, усыновленный Британской империей, и оба родителя любят его как родного. Индийская кухня наградила чатни безудержной цветистостью специй, британская - ввела в международный обиход, поскольку на островах чатни чаще готовят не из тропических фруктов типа гуавы и манго, а из более близких по духу и климату яблок, помидоров и слив».
Если очень просто, без нюансов, то чатни чем-то похоже на варенье, но в нем сладость должна соседствовать с кислинкой и остринкой, там могут быть лук и чеснок, и едят его не на десерт, а с мясом или сыром.
У меня вчера был самый примитивный рецепт, основанный на трофеях поездки в Поволжскую Швейцарию. У горы Читалагай с одичавшей яблони мы набрали предсказуемо кислейших яблочек. Около Оберрмонжу купили дыню, которая, наоборот, не оправдала ожиданий. Всё порезал тончайшими пластинками и отправил в сковородку тушиться с небольшим количеством воды. Добавил подсластитель (вы можете сахар), немного цедры и свежей мяты. Обычно ещё добавляется имбирь, корица, другие специи. Но в этот рецепте мне хотелось сохранить кислоту степных яблок в её первозданности. А вы можете экспериментировать. Хорошее чатни из сливы, лука, манго, из микса всего этого. Если планируете хранить больше двух недель, то можно добавить при готовке уксус. Но у нас обычно все съедается быстро.
Чатни охладилось в баночках и отлично зашло с багетом и сыром Маасдам», - отметили авторы публикации.
В «Фототропе» отметили, что зеленые дикие яблоки несъедобны в живом виде, но в чатни они преображаются и дают кислоту, которой нет в зрелых - «помимо того, что это вкусно, у меня ощущение. что ты как будто спасаешь эти плоды, даешь им осмысленность бытия».
«Это саратовское? Можно начать с того, что всё яблочное - оно исторически саратовское. Чатни как таковое - конечно, нет. Но в его истории рождения между Востоком и Западом очень много от саратовских степей, где от буддийских святилищ видны шпили готических церквей», - добавили авторы «50 вещей».
Жителей Саратова научили спасать дикие яблоки
